パン 作り方 　

米粉を使ったレシピは少し前から見かけるようになりました。米粉を使ったレシピは、食パン、バターロール、ベーグル、スコーン、そしてあんパンなど、色々あります。米粉とは何かというと、文字通りお米を粉にしたものです。米粉の種類は多々あります。そして何故米粉を使ったパンがヘルシーなのかというと、お米を粉にしているので栄養価が高いこと、そして小麦粉よりも低カロリーだからです。米粉を使ったパンは口当たりが滑らかです。米粉を使った作り方は通常の小麦粉を使った作り方と変わりません。もちろん生地を発酵させて作ります。米粉を使ったレシピというのはその他お好み焼きやパスタ、うどんなど様々です。米粉が気に入ったら、他の料理にも米粉を使ってみてください。作り方は基本的に小麦粉の代用と考えてOKなので、難しくありません。ただ、米粉は製粉方法などによって種類が異なるので、何種類か試してみると良いですよ。米粉を使ったパンはヘルシーですし、変わっているので一度チャレンジしてみてください。なお、私のおすすめは食パンとバターロールです。お試しあれ(^^)

子供の頃に食べたパンの味って、大人になってからも覚えているものですね。特に学校給食の味は、今でも鮮明に覚えています。特に私が好きだったのがコッペパンです。あのほんのわずかな塩味と適度な硬さが本当に好きでした。コッペパンの作り方はどうなっているんですかね。それと学校給食にあったのがくるみとレーズン。これもおいしかったです。それと、黒糖のパンもなつかしいですね。学校給食以外に昔よく食べていたのがライ麦の食パンです。ライ麦はほんのり苦くて美味しいです。それと玄米パンも頻繁に食べていました。近所のお惣菜屋さんのお惣菜コロッケがとてもおいしかったので、食パンの上に乗せて自分でお惣菜パンにして食べた事もありました。作り方はとても簡単ですね(^^;)
最近は自然食ブームで、パンも全粒粉やよもぎ、米粉や天然酵母など、体に優しくて健康的なものが流行っていますね。自宅でパンを手作りする家庭も増えています。おからのレシピも数多いです。これからもどんどん色んなパンが出てくることと思いますが、やはり私が好きなのは子供の頃の学校給食のパンです。その当時は何とも思ってなかったのですが、大人になって思い出すのはあの味なんですよね。

日本でもお菓子になっているプレッツェルはドイツの焼き菓子です。（発祥の地は定かではない）硬く焼いたプレッツェルはハート型の独特の形をしています。表面に岩塩をまぶしてあるので甘味と塩味が交じり合った味がします。日本ではトッポなどのチョコレート菓子に使われています。その他輸入食品を扱うお店でパック詰めされたプレッツェルを見かける事があります。プレッツェルの作り方は小麦粉とイーストを混ぜた生地をつくり、焼き上げる直前に水酸化ナトリウム水溶液に浸し、仕上げに岩塩をまぶします。ちなみに日本では海水を原料にした塩が一般的ですが、パスタを茹でる際には岩塩を使用するとおいしいです。ドイツパン屋さんでおいしいのはリンデで、プレッツェルの看板が目印です。リンデはドイツから高温のガス窯を取り寄せている本格派で、ドイツパンを本場のレシピで作っています。もちろんプレッツェルも売られています。本格派パンを食べて、おいしいパンの作り方を研究してみては！

あつあつのチーズが載ったピザはとてもおいしいです！最近は宅配業者も大分増えて、電話一本で自宅においしいピザを届けてもらえるし、本場イタリアから空輸した窯でピザを焼いてくれる本格派イタリアンレストランも増えてきています。さて、そのおいしいピザですが、自宅で簡単に手作り出来てしまうんです。自分で作って油を抑えればヘルシーなピザだって作れます。ピザのパン生地の作り方（1人分）は薄力粉100グラム、水60ｃｃ、イースト2グラム、塩少々、砂糖少々、オリーブオイル小さじ1を用意し、ボールに全ての材料を入れて混ぜ合わせ、もちもちしてきたら丸めてラップをかけて温度が高いところで発酵させ、90分ぐらいしてパン生地が2倍に膨らんだら取り出して打ち粉をした台にパン生地を叩きつけて空気を抜いてめん棒で直径24センチぐらいにのばして300度のオーブンで7分ぐらい焼けば（自分で焼き加減をチェックする）完成です。ちなみにパン生地は放置しておくと発酵が進み、大変な事になってしまいますので、生地だけ先に作っておきたい場合は程よく発酵した状態で冷蔵庫に入れて発酵を止めましょう。ちなみに私の友人はパン生地をお風呂場に置いて発酵を早める作り方をしていました。手作りピザはとてもおいしいので、挑戦してみる価値ありです！

自然食品というイメージが強い天然酵母のパン、最近ではスーパー内のパン屋さんなどでも扱うようになってきて、身近になりました。その天然酵母のパンの作り方は普通のパンとどう違うのかというと、呼んで字のごとく発酵させる為に使用する菌が違うのです。一般的なパンはイースト菌で作られます。イーストはスーパーでも売られていて入手しやすい菌です。イーストはパンの発酵に適した菌を化学物質で培養したものであり、外的な影響を受けづらく、非常に安定しています。一方天然酵母は化学物質を使用しないで作られたものでヘルシーですが、環境や作り手によって左右されやすく、安定しにくいのが特徴です。材料や気象条件などで異なったものができますし、雑菌で味が変わってしまうのも特徴です。その一方作り手によりイーストでは味わえないおいしいパンを作り出す事も可能です。最近では天然酵母菌をインターネットで販売しているお店もありますので、天然酵母のパンを手作りしたい場合はご自分で調べてみると良いと思います。

なつかしいお菓子を挙げる際に外せないのが蒸しパンです。蒸しパンの味は記憶に残りやすいそうですが、例に漏れず私も覚えています。私の記憶に残っているのはレーズン入りの蒸しパンです。アルミニウム製のカップに入ったレーズン入り蒸しパンは、優しい味でとてもおいしかったのです。最近は蒸しパンのもとがスーパーなどで売られていてレンジでチンすれば出来てしまうというかなり簡単なものまで登場していますが、時間に余裕があるならやはり手作りしたいところです。ほんのわずかな手間をかけるだけでおいしさが全然違います。蒸し器で20分から30分蒸すだけでふっくらおいしい蒸しパンが出来ます。ちなみに蒸し器が無い場合は深い鍋かフライパンにお湯をはってしまえば簡単です。蒸し器になります。ちなみに蒸しパンに使用するベーキングパウダーは重曹で代用できます。重曹は他にもお肉を軟らかくしてくれたりするすぐれものです。蒸しパンは簡単に作れるので、手作りおやつとしてまずは蒸しパンの作り方をマスターしましょう。

私は子供の頃からフランスパン好きでした。あのパリッと硬い食感と、ほんの少しの塩加減が何とも言えずおいしいのです。フランスパンは形や大きさによって名前が異なるそうです。お店でよく見かけるのはクーペやバゲット、パリジャンでしょうか。私はパン屋さんではベーコン入りのフランスパンを頻繁に買います。硬いパンばかり購入して顎が疲れることも(^^;)余談ですが、ファッション雑誌では袋からはみだしているフランスパンを小脇に抱えたショットを見かけることが多いですが、日本のパン屋さんはちゃんとフランスパン用の袋を用意していてフランスパンがすっぽりおさまってしまうのですよね。さて、フランスパンの作り方ですが、フランスパンの生地は小麦粉・イースト・塩・水のみで作るそうです。とてもシンプルですね。ちなみにフランスパンの生地の作り方が日本で実演されたのは1954年で、レモン・カルベルさんによって
だそうです。その後1965年にフィリップ・ビゴさんがフランスパンの生地の作り方の実演をして、それ以後フランスパンの作り方は日本に普及していったそうです。おいしいフランスパンを広めてくださったお二人に感謝！